Vinnarmiddag "Årets HSB-granne"

Alexandra Zazzis vinnarrecept:

Jordärtspannacotta med laxrom

(10 snapsglas eller andra fina skålar)

Ingredienser:
3 dl matlagningsgrädde
2-3 små jordärtskockor
1 tsk hummerfond
1 knivsudd cayennepeppar
1 krm salt
Några drag med pepparkvarnen
2 blad gelatin
Topping
Gräslök
40 gr laxrom

Gör gärna så här:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Skala och koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten. Lägg grädden och jordärtskockorna i en kastrull, rör i kryddorna och fonden. Låt sjuda i 5 minuter, mixa slätt med en mixer stav. Lägg i de urkramade gelatinbladen, rör om och smaka av med salt och peppar. Låt svalna något och häll upp på glas och låt stå kallt i 3 timmar.
Lägg laxrommen på pannacottan alldeles innan servering. Garnera med gräslök.


Parmarullar med hummer:

8 skivor parmaskinka (2 st p.p.)
En halv rödlök, finhackad
4 msk egenslagen majonnäs
0,5-1 dl hummerkött eller kräftkött
svartpeppar
Lätt slungad blandsallad med späda skott, gärna maché att servera dem på .
Blanda majonnäs med hackad hummerkött smaksätt med peppar, ev salt.
Rulla in majonnäsblandningen i parmaskinkan. Serveras på toppen av lite späd sallad.

Tortelloni al burro:

Fyllda stora tortelloni med kalvfärs, spenat och ricotta serveras med en sås på tomat, färsk salvia och smör. Dessa knyten är lite pyssliga att göra, men väl värda mödan.

4 personer

Pastadeg:
0,5 kg durumvete
2-3 ägg
1 msk olivolja
Ev. vatten

Fyllningen:
200 gr fryst bladspenat
2 dl fräst kalvfärs
Olivolja att steka i
1 vitlöksklyfta
200 gr ricottaost
0,5 dl riven parmesan
Salt & peppar

Såsen:
1 burk skalade tomater av hög kvalité
2 färska tomater
Smör och olivolja
1-2 msk finhackad salvia
0,5 dl vitt vin
50 gr smör i kuber

Pastadeg:
Lägg durumvetet i matberedaren med degkroktillsats. Knäck i 2 av äggen och låt maskinen arbeta i 8-10 minuter. (det kommer att bli som ett pulver). Knäck i sista äggen och häll i olivoljan. Nyp och känn på degen, den skall vara fast som pepparkaksdeg. Tillsätt ev vatten om den känns för torr. Arbeta degen någon minut för hand och gör en boll. Slå in i plastfolie.

Låt vila minst 1 timme i rumstemperatur.

Såsen:
Lägg olja och smör i botten på en panna. Lägg i tomaterna. Låt koka upp och sjud sedan i 15 minuter. Mixa slätt med en stavmixer. Lägg i salvia och vin, smaka av med salt och peppar. Vid servering. Vispa i smöret i små kuber. Serveras het på pastan

Fyllning:
Skala och skiva löken tunt, lägg i stekpanna tillsammans med lite olivolja, lägg i spenaten. Låt fräsa på medelhög värme till all vätska försvunnit. Låt svalna och kör ihop i matberedare med knivtillsats tillsammans med båda ostarna. Smaka av med salt och peppar.

Vid utkavling:
Kavla ut tunna pastaplattor i pastamaskinen. Sporra ut fyrkanter, c.a 10 x 10 cm. lägg en klick av fyllningen i mitten, pensla med lite vatten och vik över pastan diagonalt. Förslut noggrant. För samman snibbarna så att det bildas en lilja. Koka i lättsaltat vatten 6-8 minuter. Lägg över såsen och servera.

Parma lindad fylld kycklingfilé:

2 personer
1 stor kycklingfilé med skinn c.a 250 gr (se tips nedan)
40 gr anklever mousse
4 tunna skivor parmaskinka
2 msk grädde
2 msk vitt vin
10 cocktailtomater
5 blad basilika

Gör gärna så här:
Om du inte får tag i en fin kycklingfilé kan du köpa en hel kyckling och skära ut filén. Använd gärna majskyckling. De är stora och fina.
Lägg filén platt på skärbrädan med skinnsidan nedåt (använd egen skärbräda till kyckling) skär ett snitt i mitten halvägs igenom och sedan ut mot kanterna. Så att du gör ett T snitt för att lägg i fyllningen. Skär anklevern i stavar och lägg i mitten. Lägg ut plastfolie och sedan ut skinkan. Lägg kycklingen i mitten och rulla ihop med hjälp av plasten. Det skall vara tättslutande. Denna del kan förberedas dagen innan. Förvara i kylskåp.

Vid tillagning: Sätt ugnen på 90-100 grader (obs! absolut inte över om du har plastfolie), eller sänk den och öppna ugnsluckan om du precis gjort tilltuggen. Lägg plastkorven med kycklingen i en form och tillaga på låg värme i ca 1 timme. Kolla med stektermometer att den är uppe i 70 grader innan du tar ut den. Sätt pasta vatten på kokning med lite salt. Skär tomaterna i 4 delar och strimla basilikan. Tag tillvara på skyn från kycklingen (lägg in kycklingen i eftervärmen på ugnen under tiden) och koka samman med vin och grädde. Skiva kycklingen, lägg på toppen av en god sallad och servera.

Choklad fondant med apelsinglass:

Choklad fondant 6 st
200 gr smör
1 dl strösocker
4 ägg
4 äggulor
200 gr mörk choklad
1 dl vetemjöl
1 knivsudd salt
0,5 krm bakpulver

Vispa socker och smör vitt.
Sätt vispen på lägsta och vispa i 1 ägg i taget tills det försvunnit, fortsätt så med alla fyra. Gör sedan desamma med gulorna. Smält chokladen i vattenbad och rör i smörsmeten. Rör samman salt, bakpulver och mjöl. Rör sedan i mjölet.
Klicka i insmorda ugnsfasta små koppar (IKEA ljuslyktor funkar finfint) klicka i nästan upp till kant.
Förvara i kylskåp fram till bakning. Baka av i 15 minuter på 190 grader.

Glassen:
3 äggulor
0,5 dl socker
2 dl grädde
2 dl mjölk
Saften och skalet av en halv (ekologisk) apelsin
1 msk cointreau
2 msk glukos
2 msk klar honung

Gör gärna så här:
Sjud upp mjölk, honung, apelsinskal. Vispa ihop ägg och socker i minst 5 minuter. Vispa sedan samman i kastrullen. Låt försiktigt sjuda någon minut. Vispa då och då. Tag av från spisen och rör i glukosen, häll i glass maskinen. Kör samman 15 minuters tills det börjar bildas glass, häll i apelsinsaften och cointreaun och låt gå till glassen är färdig. Förvara i frysen tills 10 minuter innan servering.