Klimatsmart mat

Maten har stor betydelse för vårt klimat. Såväl produktion, hantering och transport som beredning orsakar utsläpp av växthusgaser som påverkar klimatet.

Så mycket som en fjärdedel av Sveriges totala växthusgasutsläpp kommer från matkedjan där råvaruproduktionen oftast står för den största delen.

Klimatsmart är att äta närproducerad mat och att minska köttkonsumtionen. Välj ekologiskt och släng inte mat.

Hildadagens recept – örtmarinerade rotfrukter, 4 portioner

1 dl hela korn av till exempel vete, spelt eller korn
500 g blandade rotsaker av säsong, till exempel morot, kålrot, palsternacka, rotselleri, salt och peppar.

Marinad:

• 1 röd lök
• 1/2 dl hackad persilja
• 1 msk vatten
• 1,5 msk vitvinsvinäger
• 1,5 msk rapsolja
• 1/2–1 tsk timjan
• 2 tsk senap
• 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar

Gör så här:
Koka grynen efter anvisning på förpackningen. Skala och strimla rotfrukterna. Lägg dem i kokande lättsaltat vatten. Låt koka upp och häll sedan genast av vattnet. Låt rinna av väl.
Blanda alla ingredienser till marinaden. Häll marinaden över de varma kornen och de varma rotfrukterna. Låt gärna stå kallt i 2 tim, eventuellt längre.
Servera som tillbehör till grönskas-, kött- eller fiskrätter.